Les asperges de Malines

En Belgique, les asperges blanches sont les plus couramment utilisées, leur saison s’étend de fin mars à fin juin. Les asperges blanches sont coupées des racines sous le sol; C’est l’absence de lumière du soleil qui leur fait conserver leur couleur blanche.

Les asperges modernes ont été élevés à partir de plantes sauvages originaires de l’Asie centrale et occidentale ainsi que de l’Europe centrale. Asperges a toujours été considéré comme un légume de luxe, qui a été très prisé dans la Rome antique, l’Egypte et la Grèce. En Europe, sa popularité a prospéré sous le règne de Louis XIV de France, qui était un grand fan et a encouragé sa «production pour que tous puissent en profiter.